Plukken is de eerste stap in het productieproces van thee en verwijst naar het met de hand oogsten van de theeplant. Het plukproces vindt plaats wanneer de theestruik “doorspoelt” of nieuwe bladscheuten uitduwt. Voor een fijne zwarte of groene thee nemen de plukkers de eerste twee bladeren en een nieuwe knop.
Verdorren is belangrijk omdat het het vochtgehalte verlaagt en de bladeren slap worden. Deze twee eigenschappen helpen bij het walsen en drogen. Ze maken de bladeren gemakkelijker te behandelen. Dit maakt dan een meer consistente verwerking mogelijk en zorgt er in het algemeen voor dat de bladeren niet door de machine worden geschoten.
De verdorde groene bladeren worden gerold in grote rolmachines. Deze bestaan doorgaans uit twee grote, zwaar metalen platen die tegen elkaar aan draaien en hierbij de cellen openbreken, waardoor de celfluïdum in contact komt met de zuurstof in de lucht. Dit introduceert zowel de fermentatie als de ontwikkeling van de etherische oliën, die vervolgens de geur en het aroma van de thee bepalen.
De fermentatie is een oxidatie- en bruiningsproces van de celvloeistoffen die vrijkomen bij het walsen. Bij Udayakanda theefabriek zijn automatische luchtbevochtigers geïnstalleerd die de ruimte waarin de fermentatie plaatsvindt bevochtigt. Tijdens de fermentatie - die 2 à 3 uur duurt - veranderen de bladeren van kleur, die geleidelijk koperrood wordt.
Een Boiler wordt gebruikt om de geproduceerde stoom te helpen bij het droogproces. De thee wordt op een lopende band door de droger bewogen. De begintemperatuur bedraagt 90 ° C en bindt de celvloeistof stevig aan de bladeren. Tegen het einde van het 20 minuten durende droogproces daalt de temperatuur tot 40 ° C en het vochtigheidsgehalte tot ongeveer 6%. Later, wanneer de thee wordt geïnfuseerd, wordt de celvloeistof, die aan de gedroogde bladeren kleeft, opgelost in het hete water en produceert de aromatische en verkwikkende drank.
Bij het laatste proces van het maken van zwarte thee, worden de bladeren gescheiden op basis van de deeltjesgrootte met behulp van zeven, en vervolgens wordt de thee gereinigd door het stof te verwijderen. Dit proces wordt beoordeling genoemd.
Theekleurensorteerder is een technische machine die helpt om de defecten van theebladeren te identificeren op basis van grootte, vorm en kleur. Het helpt bij het diagnosticeren van alle defecten van de theevlokken met CCD-camera's met hoge resolutie.
De gesorteerde theesoorten zijn hygiënisch verpakt in 5-laags gevoerde golfkartonnen dozen en grote meerwandige papieren zakken volgens verschillende theesoorten
De verpakte thee wordt geleverd aan theeveilingen in Colombo of wereldwijd verzonden.
