Zwarte thee is de meest voorkomende theesoort. Zwarte thee van Ceylon wordt beschouwd als de schoonste thee ter wereld, vrij van schadelijke pesticiden of additieven. Om zwarte thee te maken, worden de bladeren met de hand geplukt door de meesterlijke vrouwelijke theeplukkers. Ze plukken slechts twee bladeren en een knop in grote hoeveelheden, die vervolgens worden verdord, gerold en gefermenteerd, vervolgens gedroogd en gezeefd. Na het zeven worden de bladeren gescheiden in verschillende kwaliteiten. De grootste stugge bladeren worden Orange Pekoe genoemd, gevolgd door veel verschillende soorten, tot stofkwaliteit. Elk cijfer heeft een andere kleur en intensiteit.

Groene thee van Ceylon wint snel terrein buiten Sri Lanka. Het maken van groene thee is anders dan zwarte thee, ook al komt het van dezelfde plantensoort. De bladeren zijn ongefermenteerd en behouden hun antioxiderende eigenschappen. De bladeren worden geplukt, verdord en verwarmd en vervolgens gerold voordat ze worden gedroogd en gezeefd. Groene thee van Ceylon is puur en schoon, net als zwarte thee.

Witte thee is de meest unieke thee in Sri Lanka. Het is ook de duurste, vanwege de manier waarop het wordt geoogst. Voor witte thee worden alleen de toppen geplukt, en heel voorzichtig bij zonsopgang. De toppen zijn helemaal niet gefermenteerd en worden individueel met de hand gerold. Witte thee is de enige thee die volledig handgemaakt is. De kleur van witte thee is subtiel en licht. Er is minder cafeïne en meer antioxidanten dan in groene of zwarte thee, waardoor witte thee een van de meest gezonde is.